Sanierung im Gastgewerbe: Stabilisieren, bevor die Türen schließen

Das Gastgewerbe steht unter massivem wirtschaftlichem Druck. Steigende Personalkosten, Energiepreise, Bürokratie und die vorübergehende Rückkehr zur vollen Mehrwertsteuer auf Speisen belasten Gastronomiebetriebe und Hotellerie direkt an der Ertragslinie – auch wenn für 2026 eine dauerhafte Entlastung zugesagt ist.

Gerade kleine und mittelständische Betriebe geraten zunehmend ins Wanken – trotz gesellschaftlicher Relevanz, regionaler Verankerung und wachsender Übernachtungszahlen in Teilbereichen. Während Ferienunterkünfte und Camping boomen, kämpft die klassische Hotellerie mit stagnierenden Zahlen. In der Gastronomie drücken Konsumzurückhaltung und Preissensibilität die Umsätze – die Liquidität schwindet, Investitionen bleiben aus.

Die Unternehmensberatung Worstbrock begleitet gastgewerbliche Betriebe bei der wirtschaftlichen Stabilisierung, in Sanierungsverfahren und bei der strukturellen Neuausrichtung. Ziel ist es, die Substanz zu sichern, Arbeitsplätze zu erhalten und tragfähige Lösungen umzusetzen – mit Augenmaß und betriebswirtschaftlicher Klarheit.

Soforthilfe und Krisenbewältigung

• Analyse der Liquiditätslage, Kostenstruktur und Umsatzentwicklung
• Sofortmaßnahmen zur Entlastung bei Mieten, Lieferverträgen, Leasing- oder Personalkosten
• Verhandlungen mit Gläubigern, Banken und Vermietern
• Begleitung bei Schutzschirmverfahren oder Insolvenzanträgen

Restrukturierung & Eigenverwaltung

• IDW S6-Gutachten zur Fortführungssicherung gegenüber Finanzierern und Behörden
• Begleitung von Eigenverwaltungsverfahren nach ESUG mit operativer Unterstützung
• Prüfung von Filialstrukturen, Pachtverhältnissen und Sortiment/Angebotsstruktur
• Reduktion von Fixkosten unter Aufrechterhaltung des Kerngeschäfts

Strategische Neuausrichtung

• Restrukturierung nach StaRUG zur außergerichtlichen Entschuldung
• Beratung bei Betriebsaufspaltungen, Nachfolge oder Standortverkäufen
• Optimierung von Prozessabläufen, Personalplanung und Angebotsfokussierung
• Begleitung bei Repositionierung – z. B. vom à-la-carte-Modell zur Event-, Kantinen- oder Gemeinschaftsverpflegung

Wir kennen die Strukturen im Gastgewerbe – und wissen, wie belastend Margendruck, Regulatorik und Preissensibilität in Kombination wirken. Unsere Aufgabe: Liquidität sichern, tragfähige Lösungen entwickeln und Betriebe durch diese Phase führen – fachlich, diskret, umsetzungsorientiert.

Nutzen Sie Ihre Handlungsspielräume – bevor externe Faktoren über Ihre Zukunft entscheiden.
Wir begleiten gastgewerbliche Unternehmen bei Stabilisierung, Sanierung und strategischer Neuausrichtung – mit Weitblick und wirtschaftlicher Bodenhaftung.